Pollo al ajillo

Hug kyllingen i 12-16 små stykker tværs gennem benene med en tung kniv eller en kødøkse, så der er mere overflade at brune, og så den kan blive gennemstegt på panden.

Krydr kyllingen godt med salt og sort peber. Del hvidløget i fed, og lad skrællen sidde på. Varm olivenolien i en bred pande, og steg hvidløgsfeddene forsigtigt, til de er gyldne, og tag dem derefter op.

Brun kyllingen kraftigt i hvidløgsolien i flere omgange, til den er dybt gylden over det hele. Det tager 15 minutter og må ikke forhastes.

Kom al kyllingen og hvidløget tilbage i panden, tilsæt laurbærbladet og den tørrede chili, smuldret, hvis du bruger den, og hæld den tørre sherry i.

Lad det boble i 1 minut, mens du skraber bunden, læg så låg på, og lad det stege ved lav varme i 15 minutter, til saften løber klar, når du stikker i det tykkeste stykke, og der ikke er noget rosa tilbage ved benet.

Tag låget af, og kog saucen ind, til der kun er et par blanke skefulde tilbage, der klæber til kyllingen.

Hak persillen, drys den over, og server med det glutenfri brød. Hvidløgsfeddene trykkes ud af skrællen og ned på brødet.