Pollo al Ajillo

Hak de kip met een zwaar mes of een hakmes door het bot in 12 tot 16 kleine stukken, zodat er meer oppervlak is om te bruinen en hij in de pan gaar wordt.

Breng de kip goed op smaak met zout en zwarte peper. Breek de bol knoflook in teentjes en laat ze ongepeld. Verhit de olijfolie in een brede pan en bak de teentjes knoflook zachtjes goudbruin; haal ze er dan uit.

Bak de kip in porties op hoog vuur in de knoflookolie, tot hij rondom diep goudbruin is. Dit duurt 15 minuten en moet je niet overhaasten.

Doe alle kip en de knoflook terug in de pan, voeg het laurierblaadje en de verkruimelde gedroogde chilipeper toe, als je die gebruikt, en schenk de droge sherry erbij.

Laat 1 minuut borrelen terwijl je de aanbaksels losschraapt, doe dan het deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur garen, tot het vocht helder is als je in het dikste stuk prikt en er bij het bot geen roze meer te zien is.

Haal het deksel eraf en laat de saus inkoken tot er nog maar een paar glanzende lepels aan de kip kleven.

Hak de peterselie, strooi die erover en serveer met het glutenvrije brood. De teentjes knoflook knijp je uit hun velletje op het brood.