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Pollo al ajillo

Por Groceree

Pollo frito en aceite de oliva con una cabeza de ajos entera desgranada en dientes sin pelar, desglasado con jerez y reducido hasta formar una salsa ligera y con un punto ácido. El pan es obligatorio.

Última actualización

Trozos de pollo dorados en una sartén con dientes de ajo enteros, perejil y una salsa de jerez
Raciones
4 raciones
Preparación
15 min
Cocción
35 min
Total
50 min

Ingredientes

  • pollo1,4 kg
  • ajo1 cabeza
  • aceite de oliva100 ml
  • jerez seco150 ml
  • hojas de laurel1
  • perejil1 puñado
  • guindillas secas (opcional)1
  • sal
  • pimienta negra
  • pan sin gluten1 pieza

Instrucciones

  1. 01

    Trocea el en 12 a 16 trozos pequeños, cortando el hueso con un cuchillo pesado o una cuchilla de carnicero, para que tenga más superficie que dorar y se haga del todo en la sartén.

  2. 02

    Sazona bien el con y . Desgrana la cabeza de en dientes, sin pelarlos. Calienta el en una sartén amplia y fríe los dientes de a fuego suave hasta que estén dorados; después sácalos.

  3. 03

    Dora bien el en el con sabor a ajo, por tandas, hasta que esté muy dorado por todas partes. Lleva 15 minutos y no hay que tener prisa.

  4. 04

    Vuelve a poner todo el y los ajos en la sartén, añade la y la desmenuzada, si la usas, y vierte el .

  5. 05

    Deja que hierva 1 minuto, rascando el fondo; después tapa y cocina a fuego lento 15 minutos, hasta que los jugos salgan transparentes al pinchar el trozo más grueso y no quede nada rosado junto al hueso.

  6. 06

    Destapa y reduce la salsa hasta que queden solo unas cucharadas brillantes que envuelvan el .

  7. 07

    Pica el , espárcelo por encima y sirve con el . Los ajos se aprietan para sacarlos de la piel directamente sobre el pan.

Notas

  • El ajo se queda con su piel, en camisa. La piel evita que los dientes se tuesten demasiado en el aceite caliente y deja que se cuezan al vapor en el jerez hasta quedar blandos y dulces, listos para untarlos en el pan.
  • Jerez fino o manzanilla, no dulce. Es la acidez lo que hace que la salsa funcione frente a tanto aceite.
  • Es una salsa solo de aceite, jerez y jugos del pollo. No añadas caldo, o dejará de ser pollo al ajillo.

Información nutricional por ración

Calorías
870 kcal
Proteínas
48 g
Hidratos
50 g
Grasas
53 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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