Pollo al ajillo

Stycka kycklingen i 12 till 16 små bitar och hugg igenom benen med en tung kniv eller köttyxa, så att det blir mer yta som får färg och bitarna hinner bli genomstekta i pannan.

Krydda kycklingen väl med salt och svartpeppar. Dela vitlökshuvudet i klyftor utan att skala dem. Hetta upp olivoljan i en vid panna och stek vitlöksklyftorna försiktigt tills de är gyllene, och lyft sedan upp dem.

Bryn kycklingen ordentligt i den vitlöksdoftande oljan, i omgångar, tills den är djupt gyllene överallt. Det tar 15 minuter och ska inte forceras.

Lägg tillbaka all kyckling och vitlöken, tillsätt lagerbladet och den torkade chilin, smulad, om du använder den, och häll i den torra sherryn.

Låt det bubbla i 1 minut medan du skrapar botten, lägg sedan på lock och låt koka på svag värme i 15 minuter, tills köttsaften är klar när du sticker i den tjockaste biten och inget rosa finns kvar vid benet.

Ta av locket och reducera såsen tills bara några blanka skedar finns kvar, som klänger sig fast vid kycklingen.

Hacka bladpersiljan, strö över och servera med det glutenfria brödet. Vitlöksklyftorna kläms ut ur skalen på brödet.