Meeresfrüchte-Paella

Den Fischfond in einem Topf erhitzen und heiß halten. Die Tintenfischtuben säubern und in Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche auf einer Vierkantreibe reiben, die Haut wegwerfen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken und die grünen Bohnen, falls verwendet, putzen. Die Miesmuscheln abbürsten und entbarten, dabei geöffnete Muscheln wegwerfen, die sich beim Antippen nicht schließen. Die Zitrone in Spalten schneiden.

Die Safranfäden in einer Schöpfkelle des heißen Fischfonds ziehen lassen.

Die Ringe der Tintenfischtuben im Olivenöl in einer weiten Paellapfanne (etwa 38 bis 40 cm Durchmesser) 2 Minuten braten und herausheben. Die Zwiebel im selben Öl weich dünsten, dann die Knoblauchzehen und das edelsüße Paprikapulver zugeben und 30 Sekunden rühren.

Die geriebenen Tomaten zugeben und zu einem dunklen, marmeladigen Sofrito einkochen, etwa 8 Minuten. Hier entsteht der Geschmack, also nicht hetzen.

Den Paella-Reis und, falls verwendet, die grünen Bohnen einrühren, bis jedes Korn mit Öl überzogen ist, dann den Fischfond bis auf eine Schöpfkelle sowie die Safranflüssigkeit angießen. Mit Salz würzen und den Reis flach verteilen.

Ab jetzt nicht mehr rühren. 10 Minuten sprudelnd kochen, dann die Hitze reduzieren und weitere 8 Minuten köcheln lassen.

Die Riesengarnelen und die Miesmuscheln mit dem Scharnier nach unten in die Oberfläche des Reises drücken, die Tintenfischtuben darüberstreuen und noch 5 Minuten garen, dabei die Garnelen einmal wenden, bis sie rosa sind und sich die Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen. Ist der Reis noch hart, wenn die Flüssigkeit verkocht ist, den zurückbehaltenen Fischfond erhitzen und darüberträufeln, ohne zu rühren.

Die Hitze 60 bis 90 Sekunden hochdrehen und auf ein leises Knistern horchen – dann bildet sich darunter der Socarrat. Die Pfanne vom Herd ziehen, sobald es nach Geröstetem riecht.

Mit einem Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Direkt aus der Pfanne mit den Zitronenspalten servieren.