Mereneläväpaella

Kuumenna kalaliemi kattilassa ja pidä se kuumana. Puhdista kalmari ja leikkaa vaipat renkaiksi. Halkaise tomaatit, raasta ne leikkuupinta edellä raastinraudalla ja heitä kuoret pois. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja perkaa vihreät pavut, jos käytät niitä. Harjaa sinisimpukat ja poista niiden parta; heitä pois avoimet simpukat, jotka eivät sulkeudu napautettaessa. Leikkaa sitruuna lohkoiksi.

Liota rihmasahrami kauhallisessa kuumaa kalalientä.

Paista kalmarirenkaita oliiviöljyssä leveässä paellapannussa (halkaisijaltaan noin 38–40 cm) 2 minuuttia ja nosta ne pois. Kuullota sipuli samassa öljyssä, lisää sitten valkosipulinkynnet ja makea paprikajauhe ja sekoittele 30 sekuntia.

Lisää raastettu tomaatti ja keitä se kokoon tummaksi, hillomaiseksi sofritoksi, noin 8 minuuttia. Maku syntyy tässä vaiheessa, joten älä hätäile.

Sekoita joukkoon paellariisi ja mahdolliset vihreät pavut niin, että jokainen jyvä on öljyn peitossa, ja kaada sitten joukkoon kaikki kalaliemi yhtä kauhallista lukuun ottamatta sekä rihmasahramin liotusliemi. Mausta suolalla ja tasoita riisi.

Tästä eteenpäin älä sekoita. Keitä voimakkaasti 10 minuuttia ja hauduta sitten hiljaisella porinalla vielä 8 minuuttia.

Painele jättikatkaravut ja sinisimpukat, sarana alaspäin, riisin pintaan, ripottele päälle kalmarirenkaat ja kypsennä vielä viimeiset 5 minuuttia kääntäen katkaravut kerran, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja simpukat ovat auenneet. Heitä pois simpukat, jotka jäävät kiinni. Jos riisi on vielä kovaa, kun neste on haihtunut, ripottele päälle säästetty, kuumennettu kalaliemi sekoittamatta.

Kypsennä kovalla lämmöllä 60–90 sekuntia ja kuuntele heikkoa rätinää – se on pohjaan muodostuva socarrat. Nosta pannu liedeltä heti, kun tunnet paahteen tuoksun.

Peitä liinalla ja anna levätä 5 minuuttia. Tarjoa suoraan pannusta sitruunalohkojen kanssa.