Sjømatpaella

Varm fiskekraften i en kjele og hold den varm. Rens blekkspruten og skjær kroppene i ringer. Del tomatene i to og riv snittflatene på et rivjern, og kast skallet. Finhakk løken og hvitløksfeddene, og rens de grønne bønnene om du bruker dem. Skrubb blåskjellene og fjern skjegget, og kast åpne skjell som ikke lukker seg når du banker på dem. Skjær sitronen i båter.

Trekk safrantrådene i en øse av den varme fiskekraften.

Stek blekksprutringene i olivenoljen i en vid paellapanne (omtrent 38 til 40 cm i diameter) i 2 minutter og løft dem ut. Fres løken myk i den samme oljen, ha så i hvitløksfeddene og paprikapulveret og rør i 30 sekunder.

Ha i den revne tomaten og kok den inn til en mørk, syltetøyaktig sofrito, i omtrent 8 minutter. Det er her smaken kommer fra, så ikke stress.

Rør inn paellarisen og de grønne bønnene, om du bruker dem, til hvert riskorn er dekket, og hell så i all fiskekraften unntatt en øse, og safranvæsken. Smak til med salt og fordel risen jevnt.

Fra nå av skal du ikke røre. Kok kraftig i 10 minutter, og senk så varmen til småkok i 8 minutter til.

Trykk rekene og blåskjellene, med hengslet ned, ned i overflaten av risen, strø over blekkspruten og kok i 5 minutter til slutt, og snu rekene én gang, til de er rosa og blåskjellene har åpnet seg. Kast blåskjell som forblir lukket. Er risen fortsatt hard når væsken er borte, drysser du over den varme kraften du holdt av, uten å røre.

Skru opp varmen i 60 til 90 sekunder og lytt etter en svak knitring — det er socarraten som dannes i bunnen. Ta pannen av varmen i det øyeblikket det lukter ristet.

Dekk til med et klede og la paellaen hvile i 5 minutter. Server rett fra pannen med sitronbåtene.