Pulpo a la Gallega

Ist der Oktopus frisch, ihn 48 Stunden einfrieren und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Das Einfrieren lockert die Fasern und ist der einfachste Weg, ihn sicher zart zu bekommen.

Die Zwiebel halbieren und einen großen Topf Wasser mit der Zwiebel und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen.

Den Oktopus am Kopf festhalten und dreimal für ein paar Sekunden ins kochende Wasser tauchen, damit sich die Arme einrollen. Dann ganz hineingleiten lassen.

Je nach Größe 40 bis 50 Minuten köcheln lassen. Mit einem Spieß an der dicksten Stelle eines Arms prüfen – er sollte leicht hineingleiten.

Vom Herd nehmen und den Oktopus 15 Minuten im Wasser ruhen lassen.

Den Oktopus herausheben und zugedeckt beiseitestellen. Die festkochenden Kartoffeln schälen und in seinem Kochwasser, das sie färbt und würzt, in etwa 20 Minuten weich kochen, dann in dicke Scheiben schneiden.

Den Oktopus ein paar Sekunden zurück ins heiße Wasser tauchen, um ihn zu erwärmen, dann die Arme mit einer Schere in 1 cm dicke Scheiben schneiden – sie reißt weniger als ein Messer – und den Kopf in kleine Stücke schneiden.

Den Oktopus auf einem Holzteller über den Kartoffeln anrichten, mit dem edelsüßen Paprikapulver, dem geräucherten Paprikapulver und dem groben Meersalz bestreuen und großzügig mit dem Olivenöl übergießen.