Pulpo a la gallega

Jos mustekala on tuore, pidä sitä pakastimessa 48 tuntia ja sulata se sitten jääkaapissa yön yli. Pakastaminen rikkoo lihaksen syitä, ja se on helpoin tapa varmistaa, että mustekalasta tulee mureaa.

Halkaise sipuli ja kuumenna iso kattilallinen vettä kiehuvaksi sipulin ja laakerinlehden kanssa.

Pidä mustekalaa pään kohdalta ja kasta sitä kiehuvaan veteen kolme kertaa muutaman sekunnin ajan, jotta lonkerot kiertyvät. Laske se sitten kattilaan.

Hauduta 40–50 minuuttia koosta riippuen. Kokeile kypsyys tikulla lonkeron paksuimmasta kohdasta – tikun pitäisi upota helposti.

Nosta kattila liedeltä ja anna mustekalan levätä vedessä 15 minuuttia.

Nosta mustekala pois ja pidä se peitettynä. Kuori perunat ja keitä niitä mustekalan keitinvedessä, joka värjää ja maustaa ne, noin 20 minuuttia kypsiksi. Viipaloi ne sitten paksuiksi kiekoiksi.

Kasta mustekala muutamaksi sekunniksi takaisin kuumaan veteen lämpenemään. Leikkaa lonkerot saksilla 1 cm:n kiekoiksi, sillä sakset repivät vähemmän kuin veitsi, ja pää pieniksi paloiksi.

Asettele mustekala perunoiden päälle puulautaselle, ripottele päälle makea paprikajauhe, savustettu paprikajauhe ja karkea merisuola ja valuta päälle reilusti oliiviöljyä.