Pulpo a la gallega

Er blekkspruten fersk, fryser du den i 48 timer og tiner den så over natten i kjøleskapet. Frysingen bryter ned fibrene og er den enkleste måten å sikre at den blir mør.

Del løken i to og kok opp en stor gryte vann med løken og laurbærbladet.

Hold blekkspruten i hodet og dypp den i det kokende vannet tre ganger, noen sekunder hver gang, så armene krøller seg. Senk den så ned i vannet.

La den småkoke i 40 til 50 minutter, avhengig av størrelsen. Kjenn etter med et spyd i den tykkeste delen av en arm — det skal gli lett inn.

La den hvile i vannet, av platen, i 15 minutter.

Løft ut blekkspruten og hold den tildekket. Skrell potetene og kok dem i kokevannet fra blekkspruten, som gir dem farge og smak, i rundt 20 minutter til de er møre, og skjær dem så i tykke skiver.

Dypp blekkspruten ned i det varme vannet igjen i noen sekunder så den blir varm, og klipp så armene i skiver på 1 cm med saks, som river mindre enn en kniv, og skjær hodet i små biter.

Legg blekkspruten over potetene på en treplate, dryss over paprikapulveret, det røkte paprikapulveret og det grove havsaltet, og hell rikelig med olivenolje over.