Pulpo a la gallega

Er octopussen frisk, så frys den i 48 timer, og tø den derefter op natten over i køleskabet. Frysningen nedbryder fibrene og er den nemmeste måde at sikre, at den bliver mør.

Halvér løget, og bring en stor gryde vand i kog med løget og laurbærbladet.

Hold octopussen i hovedet, og dyp den i det kogende vand tre gange i et par sekunder ad gangen, så fangarmene krøller sig. Sænk den derefter ned i vandet.

Lad den simre i 40-50 minutter alt efter størrelse. Prøv med et spyd i den tykkeste del af en fangarm – det skal glide let ind.

Tag gryden af varmen, og lad octopussen hvile i vandet i 15 minutter.

Løft octopussen op, og hold den tildækket. Skræl kartoflerne, og kog dem i kogevandet, som giver dem farve og smag, i cirka 20 minutter, til de er møre. Skær dem derefter i tykke skiver.

Dyp octopussen i det varme vand igen i et par sekunder for at varme den, og klip så fangarmene i skiver på 1 cm med en saks, som river mindre end en kniv, og skær hovedet i små stykker.

Anret octopussen over kartoflerne på en træplade, drys med den søde paprika, den røgede paprika og det grove havsalt, og hæld rigeligt olivenolie over.