Осьминог по-галисийски

Если осьминог свежий, заморозьте его на 48 часов, затем разморозьте в холодильнике в течение ночи. Заморозка разрушает волокна, и это самый простой способ гарантировать нежность.

Разрежьте луковицу пополам и доведите до кипения большую кастрюлю воды с луком и лавровым листом.

Держа осьминога за голову, трижды окуните его в кипящую воду на несколько секунд, чтобы щупальца закрутились. Затем опустите его в кастрюлю целиком.

Варите на слабом огне 40–50 минут в зависимости от размера. Проверьте шпажкой в самом толстом месте щупальца — она должна входить легко.

Снимите кастрюлю с огня и оставьте осьминога в воде на 15 минут.

Выньте осьминога и держите его накрытым. Очистите картофель и сварите его в отваре от осьминога, который придаёт ему цвет и вкус, примерно 20 минут до мягкости, затем нарежьте толстыми кружками.

Окуните осьминога на несколько секунд обратно в горячую воду, чтобы прогреть, затем нарежьте щупальца ножницами на кружочки толщиной 1 см — ножницы рвут мякоть меньше, чем нож, — а голову нарежьте небольшими кусочками.

Выложите осьминога на картофель на деревянной тарелке, посыпьте сладкой паприкой, копчёной паприкой и крупной морской солью и щедро полейте оливковым маслом.