Pulpo a la gallega

Om bläckfisken är färsk, frys den i 48 timmar och tina den sedan över natten i kylen. Frysningen bryter ner fibrerna och är det enklaste sättet att garantera att den blir mör.

Halvera löken och koka upp en stor kastrull vatten med löken och lagerbladet.

Håll bläckfisken i huvudet och doppa den i det kokande vattnet tre gånger, några sekunder varje gång, så att armarna rullar ihop sig. Sänk sedan ner den.

Låt sjuda i 40 till 50 minuter beroende på storlek. Känn efter med en provsticka i den tjockaste delen av en arm – den ska glida in lätt.

Ta kastrullen från värmen och låt bläckfisken vila i vattnet i 15 minuter.

Lyft upp bläckfisken och håll den övertäckt. Skala potatisen och koka den i bläckfiskens kokvatten, som ger den färg och smak, i cirka 20 minuter tills den är mjuk, och skär den sedan i tjocka skivor.

Doppa tillbaka bläckfisken i det heta vattnet några sekunder för att värma den, klipp sedan armarna i 1 cm tjocka skivor med sax, som river mindre än en kniv, och skär huvudet i små bitar.

Lägg upp bläckfisken över potatisen på en träplatta, strö över paprikapulvret, det rökta paprikapulvret och det grova havssaltet och ringla rikligt med olivolja över.