Pulpo a la gallega

Se il polpo è fresco, congelatelo per 48 ore, poi scongelatelo in frigorifero per tutta la notte. Il congelamento rompe le fibre ed è il modo più semplice per avere la certezza che sia tenero.

Tagliate a metà la cipolla e portate a bollore una pentola grande d'acqua con la cipolla e la foglia di alloro.

Tenendo il polpo per la testa, immergetelo nell'acqua bollente tre volte, per qualche secondo ciascuna, in modo che i tentacoli si arriccino. Poi calatelo nella pentola.

Fate sobbollire per 40-50 minuti, a seconda della dimensione. Provate con uno spiedino nel punto più spesso di un tentacolo: deve entrare facilmente.

Lasciatelo riposare nell'acqua, a fuoco spento, per 15 minuti.

Tirate fuori il polpo e tenetelo coperto. Sbucciate le patate e lessatele nella sua acqua di cottura, che le colora e le insaporisce, per circa 20 minuti, finché sono tenere, poi tagliatele a rondelle spesse.

Immergete di nuovo il polpo nell'acqua calda per qualche secondo per scaldarlo, poi tagliate i tentacoli a rondelle di 1 cm con le forbici, che strappano meno di un coltello, e la testa a pezzetti.

Disponete il polpo sulle patate su un piatto di legno, cospargete con la paprika dolce, la paprika affumicata e il sale marino grosso e irrorate generosamente con l'olio d'oliva.