Pulpo a la Gallega

Is de octopus vers, vries hem dan 48 uur in en laat hem daarna een nacht in de koelkast ontdooien. Invriezen breekt de vezels af en is de makkelijkste manier om zeker te zijn van malse octopus.

Halveer de ui en breng een grote pan water aan de kook met de ui en het laurierblaadje.

Houd de octopus bij de kop vast en dompel hem drie keer een paar seconden in het kokende water, zodat de tentakels gaan krullen. Laat hem er daarna helemaal in zakken.

Laat 40 tot 50 minuten zachtjes koken, afhankelijk van de grootte. Test met een prikker in het dikste deel van een tentakel — die moet er makkelijk in glijden.

Laat de octopus van het vuur 15 minuten in het water rusten.

Haal de octopus eruit en houd hem afgedekt. Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar in het kookvocht van de octopus, dat ze kleur en smaak geeft. Snijd ze daarna in dikke plakken.

Dompel de octopus een paar seconden terug in het hete water om hem op te warmen en knip de tentakels met een schaar in plakjes van 1 cm; een schaar scheurt minder dan een mes. Snijd de kop in kleine stukjes.

Leg de octopus op de aardappelen op een houten bord, bestrooi met het paprikapoeder, het gerookte paprikapoeder en het grove zeezout en giet er royaal olijfolie over.