Pulpo a la gallega

Si el pulpo es fresco, congélalo 48 horas y después descongélalo toda la noche en la nevera. La congelación rompe las fibras y es la forma más sencilla de asegurarte de que quede tierno.

Corta la cebolla por la mitad y pon a hervir una olla grande de agua con la cebolla y la hoja de laurel.

Asusta el pulpo: sujétalo por la cabeza y sumérgelo tres veces en el agua hirviendo, unos segundos cada vez, para que se ricen las patas. Después échalo del todo.

Cuécelo a fuego suave de 40 a 50 minutos, según el tamaño. Pruébalo pinchando con una brocheta la parte más gruesa de una pata: debe entrar con facilidad.

Apaga el fuego y déjalo reposar en el agua 15 minutos.

Saca el pulpo y mantenlo tapado. Pela las patatas y cuécelas en el agua de cocción del pulpo, que les da color y sabor, unos 20 minutos, hasta que estén tiernas; después córtalas en rodajas gruesas.

Vuelve a meter el pulpo unos segundos en el agua caliente para templarlo y corta las patas en rodajas de 1 cm con unas tijeras, que lo desgarran menos que un cuchillo, y la cabeza en trocitos.

Coloca el pulpo sobre las patatas en un plato de madera, espolvorea con el pimentón dulce, el pimentón ahumado y la sal marina gruesa, y riega generosamente con el aceite de oliva.