Pulpo a la gallega

Se o polvo for fresco, congele-o por 48 horas e depois descongele na geladeira de um dia para o outro. O congelamento rompe as fibras e é o jeito mais fácil de garantir que ele fique macio.

Corte a cebola ao meio e leve ao fogo uma panela grande de água com a cebola e a folha de louro até ferver.

Segure o polvo pela cabeça e mergulhe-o na água fervente três vezes, por alguns segundos cada, para os tentáculos enrolarem. Depois coloque-o de vez na panela.

Cozinhe em fogo baixo por 40 a 50 minutos, dependendo do tamanho. Teste com um espeto na parte mais grossa de um tentáculo — ele deve entrar com facilidade.

Deixe o polvo descansar na água, fora do fogo, por 15 minutos.

Retire o polvo e mantenha-o coberto. Descasque as batatas e cozinhe-as na água do cozimento do polvo, que dá cor e tempero a elas, por cerca de 20 minutos, até ficarem macias, depois corte em rodelas grossas.

Mergulhe o polvo de novo na água quente por alguns segundos para aquecê-lo, depois corte os tentáculos em rodelas de 1 cm com uma tesoura, que rasga menos do que a faca, e corte a cabeça em pedaços pequenos.

Arrume o polvo sobre as batatas em um prato de madeira, polvilhe com a páprica doce, a páprica defumada e o sal marinho grosso e regue generosamente com o azeite de oliva.