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Tortilla Española

Von Groceree

Auch bekannt als Tortilla de Patatas · Spanische Tortilla

Spaniens Kartoffelomelett: Kartoffeln und Zwiebel, langsam in Olivenöl gegart, unter verquirlte Eier gehoben und in der Pfanne gestockt, bis die Außenseite hält und die Mitte weich bleibt.

Zuletzt aktualisiert

Ein Stück Tortilla Española mit geschichteten Kartoffeln und einer weichen, gerade gestockten Mitte
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
35 min
Gesamt
1 Std. 5 min

Zutaten

  • festkochende Kartoffeln700 g
  • Zwiebel1
  • Olivenöl400 ml
  • Eier6
  • Salz

Zubereitung

  1. 01

    Die schälen und zusammen mit der in dünne Scheiben schneiden. Das in einer tiefen Pfanne auf sanfte 130 °C erhitzen und beides mit einer guten Prise zugeben.

  2. 02

    20 bis 25 Minuten garen und dabei gelegentlich wenden. Sie sollen weich werden und kaum Farbe nehmen — das ist Confit, kein Braten, und genau das macht die Textur aus.

  3. 03

    In einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen und das Öl für ein anderes Mal aufheben.

  4. 04

    Die in einer großen Schüssel mit verquirlen, die heißen und die hineingeben und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Ei aufnehmen.

  5. 05

    Einen Esslöffel des aufgehobenen in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen. Die Masse hineingießen und bei mittlerer bis schwacher Hitze 5 Minuten garen, dabei ab und zu rütteln, bis die Unterseite gestockt ist.

  6. 06

    Auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne darüberstülpen und umdrehen. Weitere 3 bis 4 Minuten garen.

  7. 07

    Auf einen Teller gleiten lassen und 5 Minuten ruhen lassen. Beim Anschneiden soll die Mitte noch leicht flüssig sein.

Hinweise

  • Das Öl ist Garmedium, keine Zutat zum Mitessen — fast alles wird abgegossen und hält sich wochenlang.
  • Wie fest die Mitte sein soll, darüber streiten Spanier am meisten. Früher vom Herd nehmen, als sich sicher anfühlt; beim Ruhen wird sie noch fester.
  • Mit oder ohne Zwiebel ist der andere Streitpunkt. Dies ist die Variante con cebolla.
  • Die flüssige Mitte ist nur leicht gegartes Ei. Für Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem die Tortilla auf jeder Seite ein paar Minuten länger garen, bis sie ganz durchgestockt ist.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
420 kcal
Eiweiß
16 g
Kohlenhydrate
30 g
Fett
26 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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