Tortilha espanhola

Descasque a batata e corte-a, com a cebola, em fatias finas. Aqueça o azeite de oliva em uma panela funda a suaves 130 °C e junte-as com uma boa pitada de sal.

Cozinhe lentamente por 20 a 25 minutos, virando de vez em quando. Elas devem amaciar e mal pegar cor: é um confit, não uma fritura, e é isso que dá a textura.

Escorra em uma peneira apoiada sobre uma tigela, guardando o azeite para outra vez.

Bata os ovos com sal em uma tigela grande, junte a batata e a cebola ainda quentes e deixe descansar por 10 minutos, para a batata absorver o ovo.

Aqueça uma colher de sopa do azeite reservado em uma frigideira antiaderente de 24 cm. Despeje a mistura e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, sacudindo de vez em quando, até o fundo firmar.

Deslize a tortilha para um prato, coloque a frigideira emborcada por cima e vire. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos.

Passe para um prato e deixe descansar por 5 minutos. O centro ainda deve estar levemente mole ao cortar.