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Tortilla de patatas

Por Groceree

También conocido como Tortilla española

La tortilla de patatas de España: patatas y cebolla pochadas despacio en aceite de oliva, mezcladas con huevo batido y cuajadas en la sartén hasta que el exterior se sostiene y el centro sigue jugoso.

Última actualización

Una porción de tortilla de patatas que muestra las capas de patata y un centro jugoso, apenas cuajado
Raciones
4 raciones
Preparación
15 min
Cocción
35 min
Total
1 h 5 min

Ingredientes

  • patatas de carne firme700 g
  • cebolla1
  • aceite de oliva400 ml
  • huevos6
  • sal

Instrucciones

  1. 01

    Pela las y córtalas en láminas finas, igual que la . Calienta el en una sartén honda a unos suaves 130 °C y añádelas con una buena pizca de .

  2. 02

    Pocha las patatas de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Deben ablandarse y apenas tomar color: esto es un confitado, no una fritura, y es lo que da la textura.

  3. 03

    Escúrrelas en un colador puesto sobre un cuenco y guarda el para otra ocasión.

  4. 04

    Bate los con en un bol grande, echa las y la calientes y déjalo reposar 10 minutos para que la patata absorba el huevo.

  5. 05

    Calienta una cucharada del reservado en una sartén antiadherente de 24 cm. Vierte la mezcla y cuaja a fuego medio-bajo 5 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que la base esté cuajada.

  6. 06

    Desliza la tortilla sobre un plato, pon la sartén boca abajo encima y dale la vuelta. Cocina de 3 a 4 minutos más.

  7. 07

    Pásala a un plato y déjala reposar 5 minutos. Al cortarla, el centro todavía debe estar un poco jugoso.

Notas

  • El aceite es un medio de cocción, no un ingrediente que te comes: casi todo se escurre y se conserva durante semanas.
  • El punto de cuajado del centro es lo único sobre lo que discuten los españoles. Retírala antes de lo que te parezca prudente; termina de cuajar mientras reposa.
  • Con cebolla o sin cebolla es la otra gran discusión. Esta es la versión con cebolla.
  • El centro jugoso es huevo poco cuajado. Para embarazadas, niños muy pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cocina la tortilla unos minutos más por cada lado, hasta que esté cuajada del todo.

Información nutricional por ración

Calorías
420 kcal
Proteínas
16 g
Hidratos
30 g
Grasas
26 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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