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Tortilla espagnole

Par Groceree

Aussi appelé Omelette espagnole · Tortilla de patatas

L'omelette aux pommes de terre espagnole : pommes de terre et oignon confits lentement dans l'huile d'olive, mêlés aux œufs battus et cuits à la poêle jusqu'à ce que l'extérieur se tienne et que le cœur reste moelleux.

Dernière mise à jour

Une part de tortilla espagnole montrant les couches de pommes de terre et un cœur moelleux, tout juste pris
Portions
4 portions
Temps de préparation
15 min
Cuisson
35 min
Total
1 h 5 min

Ingrédients

  • pommes de terre à chair ferme700 g
  • oignon1
  • huile d'olive400 ml
  • œufs6
  • sel

Préparation

  1. 01

    Épluchez les et émincez-les finement, ainsi que l'. Faites chauffer doucement l' dans une sauteuse profonde jusqu'à 130 °C et ajoutez-les avec une bonne pincée de .

  2. 02

    Faites-les confire 20 à 25 minutes en les retournant de temps en temps. Les légumes doivent s'attendrir en colorant à peine : c'est un confit, pas une friture, et c'est ce qui fait la texture.

  3. 03

    Égouttez-les dans une passoire posée sur un saladier, en gardant l' pour une autre fois.

  4. 04

    Battez les avec du dans un grand saladier, ajoutez les et l' encore chauds et laissez reposer 10 minutes pour que les absorbent l'œuf.

  5. 05

    Faites chauffer une cuillerée à soupe de l' réservée dans une poêle antiadhésive de 24 cm. Versez le mélange et faites cuire à feu moyen-doux 5 minutes en secouant de temps en temps, jusqu'à ce que le dessous soit pris.

  6. 06

    Faites glisser la tortilla sur une assiette, posez la poêle retournée par-dessus et retournez le tout. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.

  7. 07

    Faites glisser sur une assiette et laissez reposer 5 minutes. Le centre doit encore être légèrement coulant à la découpe.

Notes

  • L'huile sert à cuire, ce n'est pas un ingrédient que l'on mange : on l'égoutte presque entièrement et elle se garde des semaines.
  • Le degré de cuisson du centre est le grand sujet de dispute des Espagnols. Retirez-la du feu plus tôt que ce qui vous semble prudent : elle se raffermit en reposant.
  • Avec ou sans oignon, c'est l'autre dispute. Voici la version con cebolla.
  • Le centre coulant est de l'œuf à peine cuit. Pour les femmes enceintes, les très jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, faites cuire la tortilla quelques minutes de plus de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit prise à cœur.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
420 kcal
Protéines
16 g
Glucides
30 g
Lipides
26 g

Estimation à partir des ingrédients.

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