Köfte

Köfte

• hakket oksekød400 g
• hakket lammekød400 g
• løg1
• dagsgammelt hvidt brød50 g
• fed hvidløg2
• stødt spidskommen2 tsk
• tørret oregano1 tsk
• salt1½ tsk
• sort peber

Piyaz

• cannellinibønner400 g
• rødløg½
• tomater1
• bredbladet persille3 spsk
• olivenolie3 spsk
• rødvinseddike1 spsk
• sumak1 tsk
• citron1

Köfte

1. 01

   Riv løget på den grove side af et rivejern, pres det så hårdt i hånden eller i et rent viskestykke, og behold løgmassen. Saften, der presses ud, er vand, og det er vand i farsen, der får köfte til at falde fra hinanden på grillen.

2. 02

   Knus hvidløget til en pasta. Læg brødet i blød i lidt vand i 2 minutter, pres det tørt, og smuldr det ned i en skål med det hakkede oksekød og det hakkede lammekød, løgmassen, hvidløget, spidskommenen, oreganoen, 1¼ tsk af saltet og friskkværnet peber.

3. 03

   Ælt i 5 minutter, og løft af og til farsen op og smæk den tilbage i skålen, til den bliver lysere i farven og begynder at klæbe til skålens side i én samlet masse.

4. 04

   Dæk skålen til, og lad farsen hvile i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over. Det er det trin, folk springer over: Saltet og krydderierne trækker ind i kødet, og farsen bliver fast nok til at kunne formes pænt.

5. 05

   Del farsen i 16 stykker med fugtige hænder, rul hvert stykke til en kugle, og tryk den så flad til en oval på cirka 1,5 cm i tykkelse; glat kanterne, så de ikke revner.

6. 06

   Grill ved høj varme over gløder eller på en grillpande, der er penslet med 1 spsk af olivenolien, i 3-4 minutter på hver side, og vend dem én gang, til de har dybe grillstriber og er gennemstegte uden noget rosa i midten (75 °C i kernen). Lad dem hvile i 2 minutter væk fra varmen.

Piyaz

7. 07

   Mens köftefarsen hviler, så hæld bønnerne i en si, og skyl dem. Snit rødløget tyndt, skær tomaten i tern, og hak persillen. Vend bønnerne med rødløg, tomat og persille, de resterende 2 spsk olivenolie, eddiken, sumakken og resten af saltet, og lad salaten trække i mindst 10 minutter, eller stil den på køl, til du har grillet köfte.

8. 08

   Skær citronen i både. Anret köfte i en bunke oven på piyaz, og server med citronbådene til at presse over.