Kyckling med cashewnötter

Rosta de osaltade cashewnötterna i en torr panna på låg värme tills de är gyllene och ställ dem åt sidan. De går i allra sist så att de förblir krispiga.

Stek den hela torkade chilin i matoljan i 20 sekunder tills den mörknar och doftar rostat, och lyft sedan upp den. Den smaksätter oljan, och det är hela poängen med att steka den först.

Skär de benfria kycklinglåren i lagom stora bitar, vänd dem i majsstärkelsen och bryn dem i chilioljan på hög värme i 4 minuter, tills de har fått färg och inte längre är rosa inuti.

Tillsätt de hackade vitlöksklyftorna, den gula löken i klyftor och den röda paprikan i bitar och woka i 2 minuter – löken ska behålla lite tuggmotstånd.

Blanda ostronsåsen, den ljusa sojan, fisksåsen och palmsockret eller farinsocker med 3 matskedar vatten och häll i.

Vänd runt i 1 minut tills såsen tjocknar och fäster.

Stäng av värmen och vänd ner cashewnötterna, salladslöken i längre bitar och den stekta chilin.