Pollo tailandés con anacardos

Tuesta los anacardos sin sal en una sartén sin aceite a fuego bajo hasta que estén dorados y resérvalos. Se añaden al final del todo para que sigan crujientes.

Fríe las guindillas secas enteras en el aceite 20 segundos, hasta que se oscurezcan y huelan a tostado, y sácalas. Aromatizan el aceite, y para eso precisamente se fríen primero.

Corta los contramuslos de pollo en trozos de un bocado, mézclalos con la maicena y márcalos en el aceite de guindilla a fuego fuerte 4 minutos, hasta que se doren y ya no estén rosados por dentro.

Añade el ajo picado, la cebolla en gajos y el pimiento rojo en trozos y saltea 2 minutos: la cebolla debe quedar algo crujiente.

Mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de pescado y el azúcar de palma o moreno con 3 cucharadas de agua y viértelo en el wok.

Saltea 1 minuto, hasta que la salsa espese y se adhiera.

Apaga el fuego e incorpora los anacardos, la cebolleta en trozos largos y las guindillas fritas.