Poulet thaï aux noix de cajou

Faites griller à sec les noix de cajou non salées dans une poêle sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et réservez-les. Elles n'entrent qu'à la toute fin, pour rester croquantes.

Faites frire les piments séchés entiers dans l'huile 20 secondes, jusqu'à ce qu'ils foncent et sentent le grillé, puis retirez-les. Ils parfument l'huile, et c'est tout l'intérêt de les frire en premier.

Coupez les hauts de cuisse de poulet en bouchées, enrobez-les de fécule de maïs et saisissez-les dans l'huile pimentée sur feu vif 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ne soient plus rosés à l'intérieur.

Ajoutez l'ail haché, les quartiers d'oignon et les morceaux de poivron rouge et faites sauter 2 minutes : l'oignon doit rester un peu croquant.

Mélangez la sauce d'huître, la sauce soja, le nuoc-mâm et le sucre de palme, ou du sucre roux, avec 3 cuillerées à soupe d'eau et versez dans le wok.

Faites sauter 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le tout.

Coupez le feu et incorporez les noix de cajou, les tronçons de ciboule et les piments frits.