Kylling med cashewnøtter

Rist de usaltede cashewnøttene i en tørr panne på lav varme til de er gylne, og sett dem til side. De skal i helt til slutt, så de holder seg sprø.

Stek den hele, tørkede chilien i oljen i 20 sekunder til den mørkner og dufter ristet, og løft den så ut. Den gir smak til oljen, og det er derfor den stekes først.

Skjær kyllinglårene i passe store biter, vend dem i maisennaen og brun dem i chilioljen på høy varme i 4 minutter, til de har fått farge og ikke lenger er rosa inni.

Ha i de hakkede hvitløksfeddene, løken i båter og den røde paprikaen i biter, og wok i 2 minutter – løken skal fortsatt ha litt knas.

Bland østerssausen, den lyse soyasausen, fiskesausen og palmesukkeret eller brunt sukker med 3 spiseskjeer vann og hell det i.

Vend i 1 minutt til sausen tykner og legger seg rundt kjøttet.

Slå av varmen og vend inn cashewnøttene, vårløken i biter og den stekte chilien.