Cashewkana

Paahda suolattomat cashewpähkinät kuivalla pannulla miedolla lämmöllä kullanruskeiksi ja siirrä syrjään. Ne lisätään vasta aivan lopuksi, jotta ne pysyvät rapeina.

Paista kokonaisia kuivattuja chilejä kasviöljyssä 20 sekuntia, kunnes ne tummuvat ja tuoksuvat paahteisilta, ja nosta ne pois. Ne maustavat öljyn, ja juuri siksi ne paistetaan ensin.

Leikkaa luuttomat broilerin reidet suupalan kokoisiksi paloiksi, kääntele ne maissitärkkelyksessä ja ruskista ne chiliöljyssä kovalla lämmöllä 4 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet väriä eivätkä ole enää sisältä punertavia.

Lisää hienonnetut valkosipulinkynnet, lohkoiksi leikattu sipuli ja paloiteltu punainen paprika ja wokkaa 2 minuuttia – sipuliin pitää jäädä hieman purutuntumaa.

Sekoita osterikastike, vaalea soijakastike, kalakastike ja palmusokeri tai fariinisokeri 3 ruokalusikalliseen vettä ja kaada seos wokkiin.

Kääntele 1 minuutin ajan, kunnes kastike sakeutuu ja tarttuu ainesten pintaan.

Sammuta lämpö ja kääntele joukkoon cashewpähkinät, kevätsipulin palat ja paistetut chilit.