Pollo tailandés con nuez de la India

Tuesta la nuez de la India sin sal en un sartén seco a fuego bajo hasta que esté dorada, y resérvala. Se agrega hasta el final para que siga crujiente.

Fríe los chiles secos enteros en el aceite 20 segundos, hasta que se oscurezcan y huelan a tostado, y luego sácalos. Le dan sabor al aceite, que es justo la razón de freírlos primero.

Corta los muslos de pollo deshuesados en trozos del tamaño de un bocado, revuélvelos con la fécula de maíz y séllalos en el aceite de chile a fuego alto 4 minutos, hasta que estén dorados y ya no estén rosados por dentro.

Agrega el ajo picado, la cebolla en gajos y el pimiento morrón rojo en trozos y saltea 2 minutos: la cebolla debe quedar todavía un poco firme.

Mezcla la salsa de ostión, la salsa de soya, la salsa de pescado y el azúcar de palma o mascabado con 3 cucharadas de agua y viértelo en el wok.

Revuelve 1 minuto, hasta que la salsa espese y se adhiera.

Apaga el fuego e incorpora la nuez de la India, la cebolla de cambray en trozos largos y los chiles fritos.