Kylling med cashewnødder

Rist de usaltede cashewnødder på en tør pande ved lav varme, til de er gyldne, og sæt dem til side. De kommer først i til allersidst, så de forbliver sprøde.

Steg de hele tørrede chilier i olien i 20 sekunder, til de bliver mørkere og dufter ristet, og tag dem så op. De giver olien smag, og det er hele pointen med at stege dem først.

Skær kyllingelårene i mundrette stykker, vend dem i majsstivelsen, og brun dem i chiliolien ved høj varme i 4 minutter, til de er gyldne og ikke længere rosa indeni.

Tilsæt det hakkede hvidløg, løget skåret i både og stykkerne af rød peberfrugt, og steg under omrøring i 2 minutter – løget skal stadig have lidt bid.

Bland østerssaucen, den lyse soyasauce, fiskesaucen og palmesukkeret eller brun farin med 3 spiseskefulde vand, og hæld det i.

Vend rundt i 1 minut, til saucen tykner og hænger ved.

Sluk for varmen, og vend cashewnødderne, forårsløgene i stykker og de stegte chilier i.