Bulalo

Häll kallt vatten över tvärskuret nötlägg med märgbenet kvar, koka upp och låt koka i 5 minuter, häll sedan bort vattnet och skölj både köttet och grytan. Den första förvällningen är det som gör den färdiga buljongen klar.

Kvarta löken. Lägg tillbaka köttet i grytan med 3 liter av vattnet, löken och de hela svartpepparkornen.

Låt det komma upp till knappt sjudning och skumma bort det som flyter upp. Låt det aldrig koka kraftigt från och med nu – hård kokning emulgerar fettet och grumlar soppan.

Låt sjuda i 2,5 till 3 timmar, tills köttet faller av benet och märgen är mjuk.

Cirka 15 minuter innan köttet är klart sköljer du riset och kokar det under lock med de återstående 600 ml vattnet på låg värme i 15 minuter. Låt det sedan vila av värmen i 10 minuter.

Smaka av med fisksåsen och salt.

Skär majskolvarna i 4 cm tjocka slantar och halvera potatisen, tillsätt dem och koka i 15 minuter.

Skär vitkålen i klyftor och lägg i dem med pak choi de sista 5 minuterna, bara så att de mjuknar.

Servera med ett ben i varje skål, den skivade salladslöken ovanpå, riset vid sidan av och en liten sked till märgen.