Bulalo

Dekk okseskanken, skåret på tvers med margbeinet i, med kaldt vann, kok opp og la det koke i 5 minutter. Hell så av vannet og skyll både kjøttet og gryten. Denne første forvellingen er det som gjør den ferdige kraften klar.

Del løken i fire. Ha okseskanken tilbake i gryten med 3 liter av vannet, løken og de hele svarte pepperkornene.

La det så vidt komme opp i småkok og skum av det som flyter opp. La det aldri koke kraftig herfra – kraftig koking emulgerer fettet og gjør suppen grumsete.

La det småkoke i 2,5 til 3 timer, til kjøttet faller av beinet og margen er myk.

Rundt 15 minutter før okseskanken er ferdig, skyller du risen og koker den med de resterende 600 ml av vannet, under lokk, på lav varme i 15 minutter. La den så hvile av platen i 10 minutter.

Smak til med fiskesausen og salt.

Skjær maiskolbene i skiver på 4 cm og del potetene i to, ha dem i og kok i 15 minutter.

Del hvitkålen i båter og ha dem i sammen med pak choien de siste 5 minuttene, bare så de faller sammen.

Server med et bein i hver skål, vårløken i skiver på toppen, risen ved siden av og en liten skje til margen.