Bulalo

Die quer mit dem Markknochen geschnittenen Rinderbeinscheiben mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen, dann das Wasser weggießen und Fleisch und Topf abspülen. Dieses erste Blanchieren macht die spätere Brühe klar.

Die Zwiebel vierteln. Die Rinderbeinscheiben mit 3 Litern des Wassers, der Zwiebel und den ganzen Pfefferkörnern zurück in den Topf geben.

Auf sanftes Simmern bringen und alles abschöpfen, was aufsteigt. Ab jetzt nie mehr sprudelnd kochen lassen — starkes Kochen emulgiert das Fett und trübt die Suppe.

2,5 bis 3 Stunden simmern lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt und das Mark weich ist.

Etwa 15 Minuten bevor die Rinderbeinscheiben fertig sind, den Reis waschen und mit den restlichen 600 ml Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Mit der Fischsauce und Salz würzen.

Die Maiskolben in 4 cm dicke Scheiben schneiden und die Kartoffeln halbieren, dann beides zugeben und 15 Minuten garen.

Den Weißkohl in Spalten schneiden und mit dem Pak Choi für die letzten 5 Minuten zugeben, nur damit sie zusammenfallen.

In jede Schüssel einen Knochen geben, mit den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit dem Reis und einem kleinen Löffel für das Mark servieren.