Bulalo

Dæk okseskanken, skåret på tværs med marvbenet i, med koldt vand, bring det i kog, og lad det koge i 5 minutter. Hæld så vandet fra, og skyl både kødet og gryden. Den første blanchering er det, der gør den færdige bouillon klar.

Skær løget i kvarte. Kom okseskanken tilbage i gryden med 3 liter af vandet, løget og de hele peberkorn.

Bring det op til den allersvageste simren, og skum det, der flyder op. Lad det aldrig koge kraftigt herfra – kraftig kogning emulgerer fedtet og gør suppen uklar.

Lad det simre i 2,5-3 timer, til kødet falder af benet, og marven er blød.

Cirka 15 minutter før skanken er færdig, skyller du risene og koger dem med de resterende 600 ml vand under låg ved lav varme i 15 minutter. Tag dem derefter af varmen, og lad dem hvile i 10 minutter.

Smag til med fiskesaucen og salt.

Skær majskolberne i skiver på 4 cm, og halver kartoflerne. Tilsæt dem, og kog i 15 minutter.

Skær hvidkålen i både, og tilsæt dem sammen med pak choien de sidste 5 minutter, lige nok til at de falder sammen.

Server med et marvben i hver skål, forårsløgene snittet på toppen, risene ved siden af og en lille ske til marven.