Bulalo

Peitä poikittain leikattu, ydinluullinen naudan potka kylmällä vedellä, kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua 5 minuuttia. Kaada sitten vesi pois ja huuhtele sekä liha että kattila. Tämä ensimmäinen ryöppäys tekee lopullisesta liemestä kirkkaan.

Leikkaa sipuli neljään osaan. Palauta potka kattilaan ja lisää 3 litraa vedestä, sipuli ja kokonaiset mustapippurit.

Kuumenna juuri ja juuri kiehuvaksi ja kuori pintaan nouseva vaahto. Älä anna liemen kiehua voimakkaasti tästä eteenpäin – kova kiehuminen emulgoi rasvan ja samentaa keiton.

Hauduta 2,5–3 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta ja ydin on pehmeää.

Noin 15 minuuttia ennen kuin potka on valmis huuhtele riisi ja keitä se kannen alla lopussa 600 ml:ssa vettä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Anna riisin sitten levätä liedeltä nostettuna 10 minuuttia.

Mausta kalakastikkeella ja suolalla.

Leikkaa maissintähkät 4 cm:n paloiksi ja puolita perunat, lisää ne sitten kattilaan ja keitä 15 minuuttia.

Leikkaa valkokaali lohkoiksi ja lisää lohkot pak choin kanssa viimeisiksi 5 minuutiksi, vain nuutumaan.

Tarjoa niin, että jokaisessa kulhossa on luu ja päällä viipaloitua kevätsipulia. Tarjoa vieressä riisiä ja pieni lusikka ydintä varten.