Mafé

Skär nötlägget i tärningar på 4 cm. Hacka löken, krossa vitlöksklyftorna och riv ingefäran. Skala sötpotatisen och morötterna och skär dem i bitar, och skär vitkålen i klyftor.

Bryn nötlägget ordentligt i oljan i en tjockbottnad gryta, i omgångar, och lyft upp det.

Fräs löken i 10 minuter och tillsätt sedan vitlöksklyftorna och ingefäran.

Tillsätt tomatpurén och fräs den i 5 minuter tills den mörknar – det är härifrån färgen och djupet kommer.

Rör ner de krossade tomaterna, de smulade buljongtärningarna och vattnet, lägg tillbaka nötlägget, lägg på locket på glänt och låt sjuda försiktigt i 1 timme och 30 minuter.

Rör ut jordnötssmöret med en slev av den heta buljongen i en skål tills det är slätt och rör sedan ner det i grytan. Direkt från burken blir det liggande i klumpar.

Lägg i den hela scotch bonnet-chilin och låt sjuda utan lock i 30 minuter, och rör om då och då så att det inte bränner fast.

Tillsätt sötpotatisen och morötterna och koka i 20 minuter, och sedan vitkålen i 10 minuter till. Koka under tiden riset i en stor kastrull med kokande saltat vatten i 12 minuter och låt rinna av.

Grytan är klar när oljan från jordnötssmöret har stigit till ytan i ett rött lager och grytan har tjocknat. Smaka av med salt, lyft upp scotch bonnet-chilin och servera över riset.