Mafé

Leikkaa naudan potka 4 cm:n kuutioiksi. Hienonna sipulit, murskaa valkosipulinkynnet ja raasta inkivääri. Kuori bataatit ja porkkanat ja paloittele ne, ja leikkaa valkokaali lohkoiksi.

Ruskista naudan potka kunnolla erissä kasviöljyssä paksupohjaisessa padassa ja nosta liha sivuun.

Kuullota sipuleita 10 minuuttia ja lisää sitten valkosipulinkynnet ja inkivääri.

Lisää tomaattipyree ja paista sitä 5 minuuttia, kunnes se tummuu – juuri tästä pata saa värinsä ja syvyytensä.

Sekoita joukkoon tomaattimurska, murennetut liemikuutiot ja vesi, palauta naudan potka pataan, peitä osittain kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 1 tunti 30 minuuttia.

Notkista maapähkinävoi kulhossa kauhallisella kuumaa lientä tasaiseksi ja sekoita se sitten pataan. Suoraan purkista lisättynä se jää möykyiksi.

Lisää scotch bonnet -chili kokonaisena ja hauduta kannettomana 30 minuuttia välillä sekoittaen, ettei pata pala pohjaan.

Lisää bataatit ja porkkanat ja keitä 20 minuuttia, lisää sitten valkokaali ja keitä vielä 10 minuuttia. Keitä sillä välin riisi isossa kattilassa kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 12 minuuttia ja valuta.

Pata on valmis, kun maapähkinävoista irronnut öljy on noussut pinnalle punaiseksi kerrokseksi ja pata on paksuuntunut. Mausta suolalla, nosta chili pois ja tarjoa riisin päälle annosteltuna.