Мафе

Нарежьте говяжью голяшку кубиками по 4 см. Порубите репчатый лук, раздавите чеснок и натрите имбирь. Очистите батат и морковь и нарежьте крупными кусками, а капусту разрежьте на дольки.

Хорошо обжарьте говядину на растительном масле в толстостенной кастрюле партиями и выньте её.

Готовьте лук 10 минут, затем добавьте чеснок и имбирь.

Добавьте томатную пасту и обжаривайте её 5 минут, пока она не потемнеет, — именно отсюда берутся цвет и глубина вкуса.

Вмешайте рубленые томаты, раскрошенные бульонные кубики и воду, верните говядину, частично накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час 30 минут.

В миске разведите арахисовую пасту половником горячего бульона до однородности, затем вмешайте её в кастрюлю. Если положить пасту прямо из банки, она останется комками.

Положите целый перец скотч боннет и тушите без крышки 30 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорело.

Добавьте батат и морковь и готовьте 20 минут, затем капусту — ещё на 10 минут. Тем временем отварите рис в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой 12 минут и откиньте.

Рагу готово, когда масло из арахисовой пасты поднимется на поверхность красным слоем, а само рагу загустеет. Приправьте солью, выньте перец и подавайте на рисе.