Mafé

Skær okseskanken i terninger på 4 cm. Hak løgene, knus hvidløget, og riv ingefæren. Skræl de søde kartofler og gulerødderne, og skær dem i stykker, og skær hvidkålen i både.

Brun okseskanken kraftigt i olien i en tykbundet gryde i flere omgange, og tag kødet op.

Steg løgene i 10 minutter, og tilsæt så hvidløget og ingefæren.

Tilsæt tomatpuréen, og steg den i 5 minutter, til den bliver mørkere – det er herfra, farven og dybden kommer.

Rør de hakkede tomater, de smuldrede bouillonterninger og vandet i, kom kødet tilbage i gryden, læg låget delvist på, og lad det simre stille i 1 time og 30 minutter.

Rør peanutbutteren glat med en øse af den varme bouillon i en skål, og rør den derefter i gryden. Kommer den direkte fra glasset, bliver den liggende i klumper.

Tilsæt den hele scotch bonnet-chili, og lad det simre uden låg i 30 minutter; rør af og til, så det ikke brænder på.

Tilsæt de søde kartofler og gulerødderne, og kog i 20 minutter; tilsæt derefter hvidkålen, og kog i 10 minutter mere. Kog imens risene i en stor gryde kogende saltet vand i 12 minutter, og hæld vandet fra.

Retten er færdig, når olien fra peanutbutteren er steget op til overfladen i et rødt lag, og gryden har tyknet. Smag til med salt, tag chilien op, og server over risene.