Mafé

Coupez le jarret de bœuf en cubes de 4 cm. Hachez les oignons, écrasez l'ail et râpez le gingembre. Épluchez les patates douces et les carottes et coupez-les en morceaux, puis coupez le chou blanc en quartiers.

Faites bien saisir le bœuf dans l'huile, dans une cocotte à fond épais, en plusieurs fois, puis retirez-le.

Faites revenir les oignons 10 minutes, puis ajoutez l'ail et le gingembre.

Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce : c'est de là que viennent la couleur et la profondeur du plat.

Incorporez les tomates concassées, les cubes de bouillon émiettés et l'eau, remettez le bœuf, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 1 heure 30 minutes.

Dans un bol, délayez le beurre de cacahuète avec une louche de bouillon chaud jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporez-le dans la cocotte. Ajouté directement du pot, il forme des grumeaux.

Ajoutez le piment scotch bonnet entier et laissez mijoter 30 minutes à découvert, en remuant de temps en temps pour que rien n'attache.

Ajoutez les patates douces et les carottes et faites cuire 20 minutes, puis le chou blanc pour 10 minutes de plus. Pendant ce temps, faites cuire le riz 12 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-le.

Le mafé est prêt quand l'huile du beurre de cacahuète est remontée à la surface en une couche rouge et que la sauce a épaissi. Assaisonnez de sel, retirez le piment et servez sur le riz.