Mafé

Corta el morcillo de ternera en dados de 4 cm. Pica la cebolla, machaca el ajo y ralla el jengibre. Pela los boniatos y las zanahorias y córtalos en trozos, y corta el repollo en cuñas.

Dora bien la ternera en el aceite en una olla de fondo grueso, por tandas, y sácala.

Rehoga la cebolla 10 minutos y después añade el ajo y el jengibre.

Añade el concentrado de tomate y fríelo 5 minutos, hasta que se oscurezca: de aquí salen el color y la profundidad de sabor.

Incorpora el tomate triturado, las pastillas de caldo desmenuzadas y el agua, vuelve a poner la ternera, tapa a medias y cuece a fuego suave 1 hora y 30 minutos.

Diluye la crema de cacahuete en un cuenco con un cucharón del caldo caliente hasta que quede lisa y después incorpórala a la olla. Si se añade directamente del bote, se queda en grumos.

Añade la guindilla scotch bonnet entera y cuece sin tapar 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Añade los boniatos y las zanahorias y cuece 20 minutos; después el repollo, 10 minutos más. Mientras tanto, cuece el arroz en una olla grande de agua hirviendo con sal 12 minutos y escúrrelo.

Está listo cuando el aceite de la crema de cacahuete ha subido a la superficie formando una capa roja y el guiso ha espesado. Sazona con sal, retira la guindilla y sírvelo sobre el arroz.