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Mafé

Por Groceree

También conocido como Guiso de cacahuate africano

Guiso de cacahuate de África Occidental: crema de cacahuate disuelta en un caldo de jitomate y cocida hasta que el aceite sube a la superficie, con carne de res y verduras que se cuecen en él hasta quedar suaves.

Última actualización

Un tazón de guiso de cacahuate color naranja rojizo con res, camote y col sobre arroz
Porciones
6 porciones
Preparación
25 min
Cocción
2 h 45 min
Total
3 h 10 min

Ingredientes

  • chambarete de res900 g
  • crema de cacahuate200 g
  • pasta de tomate3 cda
  • jitomate picado de lata400 g
  • cebolla2
  • dientes de ajo4
  • jengibre25 g
  • chile scotch bonnet1
  • camote400 g
  • zanahoria2
  • col blanca300 g
  • cubos de caldo2
  • aceite vegetal3 cda
  • arroz400 g
  • sal
  • agua1.2 l

Instrucciones

  1. 01

    Corta el en cubos de 4 cm. Pica la , machaca el y ralla el . Pela el y la y córtalos en trozos, y corta la en gajos.

  2. 02

    Dora bien el en el en una olla pesada, por tandas, y sácalo.

  3. 03

    Cocina la 10 minutos; luego agrega el y el .

  4. 04

    Agrega la y fríela 5 minutos, hasta que se oscurezca: de aquí salen el color y la profundidad del sabor.

  5. 05

    Incorpora el , los desmoronados y el , regresa el a la olla, tapa parcialmente y deja que hierva a fuego bajo 1 hora 30 minutos.

  6. 06

    En un tazón, afloja la con un cucharón del caldo caliente hasta que quede tersa; luego incorpórala a la olla. Si la agregas directo del frasco, se queda en grumos.

  7. 07

    Agrega el entero y deja que hierva suavemente sin tapar 30 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

  8. 08

    Agrega el y la y cocina 20 minutos; luego la , 10 minutos más. Mientras tanto, cuece el en una olla grande con agua hirviendo y sal durante 12 minutos y escúrrelo.

  9. 09

    Está listo cuando el de la haya subido a la superficie en una capa roja y el guiso se haya espesado. Sazona con , saca el y sirve sobre el .

Notas

  • Espera a que el aceite suba. Esa separación indica que el cacahuate ya se cocinó, y un mafé que se retira antes sabe crudo y pastoso.
  • Afloja primero la crema de cacahuate con caldo caliente. Directo a la olla se hace grumos y nunca se disuelve del todo.
  • Mueve con frecuencia. El guiso de cacahuate se pega al fondo más rápido que casi cualquier otra cosa.

Información nutricional por porción

Calorías
840 kcal
Proteína
48 g
Carbohidratos
83 g
Grasas
35 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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