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Mafé

Von Groceree

Auch bekannt als Westafrikanischer Erdnusseintopf

Westafrikanischer Erdnusseintopf: Erdnussbutter, in einer Tomatenbrühe gelöst und so lange gekocht, bis das Öl an die Oberfläche steigt, mit Rindfleisch und Gemüse, die darin weich schmoren.

Zuletzt aktualisiert

Eine Schale orangebrauner Erdnusseintopf mit Rindfleisch, Süßkartoffel und Kohl auf Reis
Portionen
6 Portionen
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
2 Std. 45 min
Gesamt
3 Std. 10 min

Zutaten

  • Rinderbeinscheibe900 g
  • Erdnussbutter200 g
  • Tomatenmark3 EL
  • stückige Tomaten aus der Dose400 g
  • Zwiebel2
  • Knoblauchzehen4
  • Ingwer25 g
  • Scotch-Bonnet-Chili1
  • Süßkartoffeln400 g
  • Karotte2
  • Weißkohl300 g
  • Brühwürfel2
  • Pflanzenöl3 EL
  • Reis400 g
  • Salz
  • Wasser1,2 l

Zubereitung

  1. 01

    Die in 4 cm große Würfel schneiden. Die hacken, die zerdrücken und den reiben. Die und schälen und in grobe Stücke schneiden, den in Spalten schneiden.

  2. 02

    Das Rindfleisch portionsweise im in einem schweren Topf kräftig anbraten und herausnehmen.

  3. 03

    Die darin 10 Minuten braten, dann den und den zugeben.

  4. 04

    Das zugeben und 5 Minuten anrösten, bis es dunkler wird – daher kommen Farbe und Tiefe.

  5. 05

    Die , die zerbröselten und das einrühren, das Rindfleisch zurück in den Topf geben, halb zudecken und 1 Stunde und 30 Minuten sanft köcheln lassen.

  6. 06

    Die in einer Schüssel mit einer Kelle der heißen Brühe glatt rühren und dann in den Topf rühren. Direkt aus dem Glas zugegeben, bleibt sie in Klumpen.

  7. 07

    Die ganze zugeben und ohne Deckel 30 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.

  8. 08

    Die und zugeben und 20 Minuten garen, dann den für weitere 10 Minuten. Inzwischen den in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 12 Minuten garen und abgießen.

  9. 09

    Der Eintopf ist fertig, wenn das Öl der als rote Schicht an die Oberfläche gestiegen und der Eintopf eingedickt ist. Mit abschmecken, die herausnehmen und auf dem servieren.

Hinweise

  • Warten, bis das Öl nach oben steigt. Diese Trennung zeigt, dass die Erdnuss durchgegart ist; ein zu früh vom Herd genommenes Mafé schmeckt roh und pappig.
  • Die Erdnussbutter zuerst mit heißer Brühe verdünnen. Direkt in den Topf gegeben, verklumpt sie und verteilt sich nie ganz.
  • Regelmäßig umrühren. Erdnusseintopf brennt schneller am Topfboden an als fast alles andere.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
840 kcal
Eiweiß
48 g
Kohlenhydrate
83 g
Fett
35 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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