Mafé

Tagliate lo stinco di manzo a cubi di 4 cm. Tritate le cipolle, schiacciate l'aglio e grattugiate lo zenzero. Sbucciate le patate dolci e le carote e tagliatele a pezzi, poi tagliate il cavolo a spicchi.

In una pentola dal fondo spesso rosolate bene il manzo nell'olio, poco alla volta, e toglietelo.

Fate cuocere le cipolle per 10 minuti, poi aggiungete l'aglio e lo zenzero.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo soffriggere per 5 minuti, finché si scurisce: è da qui che vengono il colore e la profondità di sapore.

Unite la polpa di pomodoro, i dadi da brodo sbriciolati e l'acqua, rimettete il manzo nella pentola, coprite parzialmente e fate sobbollire piano per 1 ora e 30 minuti.

In una ciotola stemperate il burro di arachidi con un mestolo di brodo caldo finché è liscio, poi incorporatelo nella pentola. Se lo aggiungete direttamente dal barattolo resta a grumi.

Aggiungete il peperoncino scotch bonnet intero e fate sobbollire senza coperchio per 30 minuti, mescolando ogni tanto perché non si attacchi.

Aggiungete le patate dolci e le carote e cuocete per 20 minuti, poi il cavolo per altri 10. Nel frattempo cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata per 12 minuti e scolatelo.

È pronto quando l'olio del burro di arachidi è salito in superficie formando uno strato rosso e lo stufato si è addensato. Regolate di sale, togliete il peperoncino e servite sul riso.