Mafé

Corte o músculo bovino em cubos de 4 cm. Pique as cebolas, amasse o alho e rale o gengibre. Descasque a batata-doce e as cenouras e corte em pedaços, e corte o repolho em gomos.

Doure bem o músculo no óleo em uma panela pesada, em levas, e retire.

Refogue as cebolas por 10 minutos, depois junte o alho e o gengibre.

Acrescente o extrato de tomate e frite por 5 minutos, até escurecer — é daí que vêm a cor e a profundidade de sabor.

Misture o tomate picado, o caldo em tablete esfarelado e a água, devolva o músculo à panela, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos.

Em uma tigela, dilua a pasta de amendoim com uma concha do caldo quente até ficar lisa e depois misture à panela. Colocada direto do pote, ela fica empelotada.

Junte a pimenta scotch bonnet inteira e cozinhe sem tampa por 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

Acrescente a batata-doce e as cenouras e cozinhe por 20 minutos, depois o repolho por mais 10. Enquanto isso, cozinhe o arroz em uma panela grande com bastante água fervente e sal por 12 minutos e escorra.

Está pronto quando o óleo da pasta de amendoim tiver subido à superfície, formando uma camada vermelha, e o ensopado tiver engrossado. Tempere com sal, retire a pimenta e sirva sobre o arroz.