Mafé

Skjær okseskanken i terninger på 4 cm. Hakk løken, knus hvitløksfeddene og riv ingefæren. Skrell søtpotetene og gulrøttene og skjær dem i biter, og del hvitkålen i båter.

Brun okseskanken kraftig i matoljen i en tykkbunnet gryte, i omganger, og løft kjøttet ut.

Stek løken i 10 minutter, og ha så i hvitløksfeddene og ingefæren.

Ha i tomatpureen og stek den i 5 minutter til den mørkner – det er her fargen og dybden kommer fra.

Rør inn de hakkede tomatene, de smuldrede buljongterningene og vannet, ha okseskanken tilbake i gryten, legg på lokket på skrå og la det småkoke forsiktig i 1 time og 30 minutter.

Rør ut peanøttsmøret med en øse av den varme kraften i en bolle til det er glatt, og rør det så inn i gryten. Rett fra glasset blir det liggende i klumper.

Ha i scotch bonnet-chilien hel og la gryten småkoke uten lokk i 30 minutter, og rør innimellom så den ikke brenner seg fast.

Ha i søtpotetene og gulrøttene og kok i 20 minutter, og deretter hvitkålen i 10 minutter til. Kok imens risen i en stor kjele med kokende, saltet vann i 12 minutter og hell av vannet.

Gryten er ferdig når oljen fra peanøttsmøret har steget til overflaten i et rødt lag og gryten har tyknet. Smak til med salt, fisk ut chilien og server over risen.