Mafé

Snijd de runderschenkel in blokken van 4 cm. Snipper de uien, pers de knoflook en rasp de gember. Schil de zoete aardappelen en de wortels en snijd ze in stukken, en snijd de kool in partjes.

Bak het rundvlees in porties flink bruin in de olie in een zware pan en schep het eruit.

Bak de uien 10 minuten en voeg dan de knoflook en de gember toe.

Voeg de tomatenpuree toe en bak hem 5 minuten mee tot hij donkerder wordt; hier komen de kleur en de diepte vandaan.

Roer de gehakte tomaten, de verkruimelde bouillonblokjes en het water erdoor, doe het vlees terug in de pan, leg de deksel er half op en laat 1 uur en 30 minuten zachtjes stoven.

Roer de pindakaas in een kom glad met een soeplepel hete bouillon en roer dit door de stoof. Rechtstreeks uit de pot blijft hij in klonten liggen.

Voeg de hele scotch bonnet-peper toe en laat zonder deksel 30 minuten zachtjes doorkoken; roer af en toe, zodat niets aanbakt.

Voeg de zoete aardappelen en wortels toe en kook 20 minuten, dan de kool nog 10 minuten. Kook intussen de rijst 12 minuten in een grote pan kokend water met zout en giet af.

De mafé is klaar als de olie uit de pindakaas als een rode laag naar boven is gekomen en de stoof is ingedikt. Breng op smaak met zout, haal de peper eruit en serveer op de rijst.