Bibimbap

Grönsaker

• spenat250 g
• böngroddar200 g
• morot2
• zucchini1
• shiitakesvamp150 g
• vitlök3 klyfta
• rostad sesamolja2 msk
• soja2 msk
• sesamfrön2 msk
• salt
• matolja3 msk

Kött

• ryggbiff350 g
• soja2 msk
• farinsocker1 msk
• rostad sesamolja1 tsk
• vitlök2 klyfta
• salladslök1
• svartpeppar1 nypa

Sås

• gochujang3 msk
• rostad sesamolja1 msk
• socker1 msk
• risvinäger1 msk
• vitlök1 klyfta
• sesamfrön1 tsk
• vatten1–2 msk

Montering

• rundkornigt ris350 g
• ägg4
• nori (valfritt)2 ark
• kimchi (valfritt)
• vatten450 ml

Ris, sås och marinad till köttet

1. 01

   Skölj det rundkorniga riset under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart. Skiva ryggbiffen tunt tvärs över fibrerna i strimlor, skär moroten och zucchinin i tunna stavar, skiva shiitakesvampen, riv vitlöken, hacka salladslöken och skär norin i strimlor.

2. 02

   Koka det sköljda riset i 450 ml vatten: koka upp, lägg på lock, sänk värmen till lägsta läget och koka i 15 minuter, låt det sedan stå kvar under lock utanför värmen i 10 minuter till. Håll det varmt, för skålen byggs på hett ris.

3. 03

   Vispa ihop gochujangen, sesamoljan, sockret, risvinägern, den rivna vitlöken och sesamfröna, och spä med en eller två matskedar vatten tills såsen faller tjockt av skeden. Ställ den åt sidan så att smakerna sätter sig.

4. 04

   Blanda köttstrimlorna med sojan, farinsockret, sesamoljan, vitlöken, salladslöken och svartpepparn och låt dem marinera i kylen medan du lagar grönsakerna, minst 20 minuter.

Grönsaker

5. 05

   Varje grönsak tillagas och smaksätts för sig och läggs sedan i en egen hög. Det tar några minuter mer än att slänga ihop dem, och det är hela poängen med rätten: varje tugga smakar en sak tills du rör om i skålen.

6. 06

   Blanchera spenaten i kokande saltat vatten i 30 sekunder, häll av och kyl den under kallt vatten, och krama den sedan torr med händerna. Smaksätt den med en tredjedel av vitlöken, 1 matsked sesamolja, en nypa salt och lite sesamfrön.

7. 07

   Blanchera böngroddarna i samma kastrull med vatten i 2 minuter tills de är precis mjuka men fortfarande knapriga. Låt dem rinna av ordentligt och blanda dem med ytterligare en tredjedel av vitlöken, 1 matsked sesamolja, en nypa salt och några sesamfrön.

8. 08

   Hetta upp lite matolja i en stekpanna på medelhög värme och stek morotsstavarna i 2 minuter med en nypa salt, tills de lyser i färgen och nätt och jämnt mjuknat. Lyft upp dem och håll dem åtskilda från allt annat.

9. 09

   Torka ur pannan, tillsätt lite mer olja och stek zucchinistavarna i 2 till 3 minuter med en nypa salt, tills de precis är mjuka. Ta upp dem innan de faller ihop.

10. 10

    Torka ur pannan igen, tillsätt lite mer olja och stek de skivade shiitakesvamparna på hög värme i 4 till 5 minuter tills de är brynta i kanterna och karamelliserade. Tillsätt resten av vitlöken och sojan de sista 30 sekunderna och låt det koka in.

Kött

11. 11

    Hetta upp samma panna ordentligt, lägg i det marinerade köttet i ett lager och bryn det i 2 till 3 minuter, vänd en gång, tills det är brynt och blankt. Stek det i två omgångar i stället för att överfylla pannan.

12. 12

    Stek äggen i lite matolja tills vitan stannat men gulorna fortfarande är lösa. En lös gula som rörs ner i riset är det som binder ihop skålen.

13. 13

    Fördela det heta riset i fyra vida skålar. Lägg upp spenaten, böngroddarna, moroten, zucchinin, svampen och köttet i prydliga sektioner runt kanten, och lämna mitten fri.

14. 14

    Lägg ett ägg i mitten av varje skål, strö över noristrimlorna och lägg på en rejäl klick gochujangsås. Servera med kimchi och resten av såsen, och säg åt alla att röra om ordentligt i skålen innan de äter.