Bibimbap

Legumes

• espinafre250 g
• broto de feijão200 g
• cenoura2
• abobrinha1
• cogumelo shiitake150 g
• alho3 dente
• óleo de gergelim torrado2 colher de sopa
• molho de soja2 colher de sopa
• semente de gergelim2 colher de sopa
• sal
• óleo vegetal3 colher de sopa

Carne

• contrafilé350 g
• molho de soja2 colher de sopa
• açúcar mascavo1 colher de sopa
• óleo de gergelim torrado1 colher de chá
• alho2 dente
• cebolinha1
• pimenta-do-reino1 pitada

Molho

• gochujang3 colher de sopa
• óleo de gergelim torrado1 colher de sopa
• açúcar1 colher de sopa
• vinagre de arroz1 colher de sopa
• alho1 dente
• semente de gergelim1 colher de chá
• água1–2 colher de sopa

Montagem

• arroz de grão curto350 g
• ovo4
• nori (opcional)2 folha
• kimchi (opcional)
• água450 ml

Arroz, molho e marinada da carne

1. 01

   Lave o arroz em água fria corrente até a água sair limpa. Corte o contrafilé em tiras finas contra as fibras, corte a cenoura e a abobrinha em palitos finos, fatie o cogumelo shiitake, rale o alho, pique a cebolinha e corte o nori em tiras.

2. 02

   Cozinhe o arroz lavado em 450 ml de água: leve à fervura, tampe, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 15 minutos, depois deixe tampado fora do fogo por mais 10 minutos. Mantenha quente, porque a tigela é montada sobre arroz quente.

3. 03

   Misture o gochujang, o óleo de gergelim, o açúcar, o vinagre de arroz, o alho ralado e a semente de gergelim, soltando com uma ou duas colheres de sopa de água até o molho cair denso da colher. Reserve para os sabores assentarem.

4. 04

   Misture as tiras de carne com o molho de soja, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim, o alho, a cebolinha e a pimenta-do-reino e deixe marinar na geladeira enquanto você prepara os legumes, pelo menos 20 minutos.

Legumes

5. 05

   Cada legume é cozido e temperado sozinho e depois guardado em um montinho separado. Leva alguns minutos a mais do que jogar tudo junto, e é justamente o sentido do prato: cada garfada tem gosto de uma coisa só até você misturar a tigela.

6. 06

   Escalde o espinafre em água fervente salgada por 30 segundos, escorra, resfrie em água fria e esprema bem com as mãos. Tempere com um terço do alho, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, uma pitada de sal e um pouco de semente de gergelim.

7. 07

   Escalde o broto de feijão na mesma panela de água por 2 minutos, até ficar macio mas ainda crocante. Escorra bem e tempere com outro terço do alho, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, uma pitada de sal e um pouco de semente de gergelim.

8. 08

   Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto e refogue os palitos de cenoura por 2 minutos com uma pitada de sal, até ficarem vivos e apenas levemente macios. Tire e mantenha separados de tudo o mais.

9. 09

   Limpe a frigideira, acrescente mais um pouco de óleo e refogue os palitos de abobrinha por 2 a 3 minutos com uma pitada de sal, até ficarem macios. Tire antes que desmanchem.

10. 10

    Limpe a frigideira de novo, junte mais um pouco de óleo e frite o shiitake fatiado em fogo alto por 4 a 5 minutos, até dourar nas bordas e caramelizar. Acrescente o alho restante e o molho de soja nos últimos 30 segundos e deixe secar.

Carne

11. 11

    Aqueça bem a mesma frigideira, coloque a carne marinada em uma única camada e sele por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até dourar e ficar brilhante. Frite em duas levas em vez de encher a frigideira.

12. 12

    Frite os ovos em um pouco de óleo vegetal até as claras firmarem e as gemas ainda estarem moles. É a gema mole misturada ao arroz que amarra a tigela.

13. 13

    Divida o arroz quente em quatro tigelas largas. Distribua o espinafre, o broto de feijão, a cenoura, a abobrinha, os cogumelos e a carne em seções organizadas ao redor da borda, deixando o centro livre.

14. 14

    Coloque um ovo no centro de cada tigela, salpique as tiras de nori e adicione uma colherada generosa do molho de gochujang. Sirva com kimchi e o restante do molho, e avise a todos para misturar bem a tigela antes de comer.