Bibimbap

Verdure

• spinaci250 g
• germogli di soia200 g
• carota2
• zucchina1
• funghi shiitake150 g
• aglio3 spicchio
• olio di sesamo tostato2 cucchiaio
• salsa di soia2 cucchiaio
• semi di sesamo2 cucchiaio
• sale
• olio di semi3 cucchiaio

Manzo

• controfiletto di manzo350 g
• salsa di soia2 cucchiaio
• zucchero di canna1 cucchiaio
• olio di sesamo tostato1 cucchiaino
• aglio2 spicchio
• cipollotto1
• pepe nero1 pizzico

Salsa gochujang

• gochujang3 cucchiaio
• olio di sesamo tostato1 cucchiaio
• zucchero1 cucchiaio
• aceto di riso1 cucchiaio
• aglio1 spicchio
• semi di sesamo1 cucchiaino
• acqua1–2 cucchiaio

Composizione

• riso a chicco tondo350 g
• uovo4
• nori (facoltativo)2 foglio
• kimchi (facoltativo)
• acqua450 ml

Riso, salsa e marinata del manzo

1. 01

   Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda corrente finché l'acqua esce limpida. Tagliate il manzo a striscioline sottili contro la fibra, tagliate le carote e la zucchina a fiammifero, affettate i funghi shiitake, grattugiate l'aglio, tritate il cipollotto e tagliate la nori a striscioline.

2. 02

   Cuocete il riso sciacquato in 450 ml d'acqua: portate a bollore, coprite, abbassate al minimo e cuocete per 15 minuti, poi lasciatelo coperto fuori dal fuoco altri 10 minuti. Tenetelo caldo, perché la ciotola si costruisce sul riso bollente.

3. 03

   Mescolate con la frusta il gochujang, l'olio di sesamo, lo zucchero, l'aceto di riso, l'aglio grattugiato e i semi di sesamo, allungando con uno o due cucchiai d'acqua finché la salsa cade densa dal cucchiaio. Mettetela da parte perché i sapori si assestino.

4. 04

   Condite le striscioline di manzo con la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo, l'aglio, il cipollotto e il pepe nero e lasciatele marinare in frigo mentre cuocete le verdure, almeno 20 minuti.

Verdure

5. 05

   Ogni verdura si cuoce e si condisce da sola, poi si tiene in un mucchietto separato. Richiede qualche minuto in più che buttarle tutte insieme, ed è tutto il senso del piatto: ogni boccone sa di una cosa sola finché non mescolate la ciotola.

6. 06

   Sbollentate gli spinaci in acqua bollente salata per 30 secondi, scolateli e passateli sotto l'acqua fredda, poi strizzateli bene con le mani. Conditeli con un terzo dell'aglio, 1 cucchiaio di olio di sesamo, un pizzico di sale e una spolverata di semi di sesamo.

7. 07

   Sbollentate i germogli di soia nella stessa pentola d'acqua per 2 minuti, finché sono appena teneri ma ancora croccanti. Scolateli bene e conditeli con un altro terzo dell'aglio, 1 cucchiaio di olio di sesamo, un pizzico di sale e qualche seme di sesamo.

8. 08

   Scaldate un filo di olio di semi in una padella a fuoco medio-alto e cuocete la carota a fiammifero per 2 minuti con un pizzico di sale, finché è viva di colore e appena ammorbidita. Toglietela e tenetela separata dal resto.

9. 09

   Pulite la padella, aggiungete ancora un filo d'olio e cuocete i bastoncini di zucchina per 2-3 minuti con un pizzico di sale, finché sono appena teneri. Toglieteli prima che si sfaldino.

10. 10

    Pulite di nuovo la padella, aggiungete ancora un filo d'olio e rosolate gli shiitake affettati a fuoco alto per 4-5 minuti finché sono dorati ai bordi e caramellati. Unite l'aglio rimasto e la salsa di soia negli ultimi 30 secondi e lasciatela asciugare.

Manzo

11. 11

    Scaldate molto bene la stessa padella, unite il manzo marinato in un solo strato e rosolatelo per 2-3 minuti, girandolo una volta, finché è dorato e lucido. Fatelo in due riprese invece di affollare la padella.

12. 12

    Friggete le uova in poco olio di semi finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi. È il tuorlo morbido mescolato al riso a legare la ciotola.

13. 13

    Distribuite il riso caldo in quattro ciotole larghe. Disponete spinaci, germogli di soia, carota, zucchina, funghi e manzo in settori ordinati lungo il bordo, lasciando libero il centro.

14. 14

    Fate scivolare un uovo al centro di ogni ciotola, cospargete con le striscioline di nori e aggiungete un cucchiaio generoso di salsa gochujang. Servite con il kimchi e il resto della salsa, e dite a tutti di mescolare bene la ciotola prima di mangiare.