Bibimbap

Verduras

• espinacas250 g
• germinado de soya200 g
• zanahoria2
• calabacita1
• hongos shiitake150 g
• ajo3 diente
• aceite de ajonjolí tostado2 cda
• salsa de soya2 cda
• ajonjolí2 cda
• sal
• aceite vegetal3 cda

Carne

• filete de res350 g
• salsa de soya2 cda
• azúcar mascabado1 cda
• aceite de ajonjolí tostado1 cdta
• ajo2 diente
• cebolla de cambray1
• pimienta negra1 pizca

Salsa de gochujang

• gochujang3 cda
• aceite de ajonjolí tostado1 cda
• azúcar1 cda
• vinagre de arroz1 cda
• ajo1 diente
• ajonjolí1 cdta
• agua1–2 cda

Armado

• arroz de grano corto350 g
• huevo4
• nori (opcional)2 hoja
• kimchi (opcional)
• agua450 ml

Arroz, salsa y marinado de la res

1. 01

   Enjuaga el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. Corta el filete de res en tiras delgadas contra la fibra, corta la zanahoria y la calabacita en tiritas, rebana los hongos shiitake, ralla el ajo, pica la cebolla de cambray y corta el nori en tiras.

2. 02

   Cuece el arroz enjuagado con 450 ml de agua: llévalo a hervor, tápalo, baja el fuego al mínimo y cocínalo 15 minutos; luego déjalo tapado fuera del fuego 10 minutos más. Consérvalo caliente, porque el tazón se arma sobre arroz caliente.

3. 03

   Bate el gochujang, el aceite de ajonjolí, el azúcar, el vinagre de arroz, el ajo rallado y el ajonjolí, aflojando con una o dos cucharadas de agua hasta que la salsa caiga espesa de la cuchara. Resérvala para que los sabores se asienten.

4. 04

   Mezcla las tiras de res con la salsa de soya, el azúcar mascabado, el aceite de ajonjolí, el ajo, la cebolla de cambray y la pimienta negra y déjalas marinar en el refrigerador mientras cocinas las verduras, al menos 20 minutos.

Verduras

5. 05

   Cada verdura se cocina y se sazona por separado y se guarda en su propio montoncito. Toma unos minutos más que echarlas todas juntas, y es justo el chiste del platillo: cada bocado sabe a una sola cosa hasta que revuelves el tazón.

6. 06

   Blanquea las espinacas en agua hirviendo con sal 30 segundos, escúrrelas, pásalas por agua fría y exprímelas con las manos para secarlas. Sazónalas con un tercio del ajo, 1 cucharada de aceite de ajonjolí, una pizca de sal y un poco de ajonjolí.

7. 07

   Blanquea el germinado en la misma olla de agua 2 minutos, hasta que esté suave pero todavía tronador. Escúrrelo bien y sazónalo con otro tercio del ajo, 1 cucharada de aceite de ajonjolí, una pizca de sal y un poco de ajonjolí.

8. 08

   Calienta tantito aceite vegetal en un sartén a fuego medio-alto y saltea las tiritas de zanahoria 2 minutos con una pizca de sal, hasta que estén de color vivo y apenas suaves. Sácalas y mantenlas aparte de todo lo demás.

9. 09

   Limpia el sartén, agrega un poco más de aceite y cocina la calabacita en bastones de 2 a 3 minutos con una pizca de sal, hasta que esté suave. Sácala antes de que se deshaga.

10. 10

    Limpia otra vez el sartén, agrega un poco más de aceite y saltea los shiitake en rebanadas a fuego alto de 4 a 5 minutos, hasta que estén dorados en las orillas y caramelizados. Agrega el ajo restante y la salsa de soya los últimos 30 segundos y deja que se consuma.

Carne

11. 11

    Calienta muy bien ese mismo sartén, agrega la carne marinada en una sola capa y séllala de 2 a 3 minutos, volteándola una vez, hasta que esté dorada y brillante. Hazla en dos tandas en lugar de llenar el sartén.

12. 12

    Fríe los huevos en tantito aceite vegetal hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida. Una yema suave revuelta con el arroz es lo que amarra el tazón.

13. 13

    Reparte el arroz caliente en cuatro tazones anchos. Acomoda las espinacas, el germinado, la zanahoria, la calabacita, los hongos y la carne en secciones ordenadas alrededor de la orilla, dejando el centro libre.

14. 14

    Desliza un huevo al centro de cada tazón, espolvorea las tiras de nori encima y agrega una cucharada generosa de salsa de gochujang. Sirve con kimchi y el resto de la salsa, y diles a todos que revuelvan bien el tazón antes de comer.